Chai-Bananenbrot-Muffins mit Streuseln (vegan)

Einfach27. August 2026
Nahaufnahme von drei appetitlichen, veganen Chai-Bananenbrot-Muffins mit einer großzügigen, knusprigen Butterstreusel-Kruste, gestapelt auf einer Untertasse auf einer weißen Küchentheke vor einer weißen Fliesenwand.

Vorbereitungszeit:

Back- / Ruhzeit:

30 Minuten
35 Minuten

Dein klassisches Bananenbrot könnte ein Upgrade vertragen? Da haben wir was für Dich! Wir finden, die süße Note reifer Bananen passt hervorragend zu den würzigen Aromen von Chai-Gewürzen. Zusammen mit knusprigen Butterstreuseln machen wir daraus saftige Muffins für Deinen ganz persönlichen Wohlfühlmoment. Das Beste daran: Das Rezept ist 100 % vegan, im Handumdrehen zubereitet und bringt frischen Wind in Deine Kaffeepause. Hol Dir die würzige Abwechslung direkt auf Dein Backblech!

Zutaten für
2 Ganze
mittelgroße Bananen, reif
0.5 TL
Zimt
2 Stück
Chai-Teebeutel
1 EL
Zitronensaft
1 TL
Natron
1 Prise
Salz
4 EL
Butter, vegan

Schritt 1/7

Den Pflanzendrink zusammen mit den Chai-Teebeuteln in einen kleinen Topf geben und 5 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Alternativ die Teebeutel über Nacht im kalten Pflanzendrink im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 2/7

Für das Streusel-Topping: 5 EL Haferflocken, 3 EL Mehl, optional 2 EL Chai-Latte-Mix, 1 Prise Salz, 1 Prise Vanille, 1 Prise Zimt, 3 EL Kokosblütenzucker und 4 EL vegane Butter in einer Schüssel vermengen und mit den Händen zu Streuseln verreiben. Beiseitestellen.

Schritt 3/7

Für den Muffinteig die reifen Bananen gründlich zerdrücken und mit Vanille, Zimt, etwas Salz, dem abgekühlten Chai-Pflanzendrink sowie dem Cashewmus verrühren.

Schritt 4/7

Zitronensaft, Natron, Kokosblütenzucker und Mehl dazugeben und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Schritt 5/7

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und die vorbereiteten Streusel darauf krümeln.

Schritt 6/7

m vorgeheizten Backofen bei 190 °C für 25 bis 35 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Holzspieß kleben bleibt.

Schritt 7/7

Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen. Die Muffins pur genießen, mit etwas veganer Joghurtalternative servieren oder direkt für unterwegs einpacken.

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Artemis Chodzinski

Werkstudentin Social Media Marketing

Im Café ein fixes Handyfoto vom bestellten Essen machen und vorher vielleicht noch ein kleines bisschen die Teller hin- und herschieben, um das beste Licht und die richtige Perspektive zu suchen? Für eine Person, die für Foodstyling und das Künstlerische im Essen und Anrichten lebt, ist das ein Muss! Wenn sie könnte, würde unsere Content Creatorin Artemis aus jedem süßen, veganen Cafébesuch ein großes Food Photography Shooting machen, aber sich zwischen ihre Mitmenschen und deren akuten Kuchenhunger zu stellen, will sie natürlich auch nicht. Deshalb hebt sie sich die zeitaufwendigen Shoots lieber für Zuhause oder die Studioküche auf und kreiert insbesondere für die internationalen Koro Social Media Channels richtig leckere und ästhetische Rezeptideen. 

Auch privat spielen Essen und Kunst ziemlich große Rollen in Artemis’ Leben und am liebsten teilt sie alles, was sie so begeistert und kreiert auch selbst auf Instagram oder YouTube. Ob Illustrieren, Häkeln, Kochen, Backen oder Töpfern, wenn es um kreative und künstlerische Projekte geht, ist Artemis dabei. Wenn dabei dann noch eine entspannte Lofi-Playlist im Hintergrund läuft und zwischendurch witzige Memes ausgetauscht werden, ist das noch die Kirsche auf der Torte (oder das Salz auf der Schokolade).

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