Rundes Gärkörbchen

Ein Gärkorb gibt dem Teig vor dem Backen etwas Ruhe und fördert die optimale Gärung. Dieser Vorgang wird auch als ‘Stückgare’ bezeichnet. Der Teigling bekommt aber nicht nur Ruhe, sondern kann sich entfalten und die gewünschte Form annehmen.

Dieses Gärkörbchen hat eine runde Form.

Das runde Gärkörbchen aus Peddigrohr hat die Maße 28 x 14 x 7 cm und ist damit mittelgroß. Du kannst darin ungefähr 0,75–1 kg Teig gären.

Holzschliff, Peddigrohr oder Kunststoff – da gehen die Meinungen auseinander. Wir haben uns bei unserem Gärkörbchen für Natur-Rattan, also Peddigrohr, entschieden. Das hat zwei Gründe: Körbchen aus Kunststoff sind im Prinzip nichts anderes als Schüsseln. Damit trocknet der Teig zwar nicht aus, ist aber weniger frisch und luftig. Außerdem hinterlassen Gärkörbe mit Naturmaterialien feine Rillen, die das Erscheinungsbild prägen und professioneller (und wenn wir ehrlich sind, auch viel schöner) aussehen lassen. Außerdem hat unser Gärkörbchen einen Leinenbezug mit hübschem KoRo-Motiv. Der Einsatz deckt Deinen Teig während der Gärzeit schmutzabweisend zu. Der Leinenstoff hat außerdem einen kühlenden Effekt: Dadurch trocknet der Teig nicht aus und bleibt länger frisch.

Besonders vor der ersten Anwendung solltest Du Deinen Gärkorb gut bemehlen, genauso wie Deinen Teig. Bei der späteren Nutzung ist dann weniger Mehl nötig, da immer ein paar Rückstände beim Ausklopfen übrig bleiben werden. Besonders gut eignet sich dafür Roggenmehl, aber auch Weizen oder Dinkel machen sich gut in der Backvorbereitung.

Vor der Anwendung den Korb und das Brot nochmal gut bemehlen. Nach der Hauptgehzeit wird der Teig locker in das Gärkörbchen hineingeben (reindrücken ist dabei eher kontraproduktiv). Dann das Leinentuch drüber und den Teig gären lassen. Jetzt kannst Du auch super schonmal den Backofen aufheizen. Normalerweise sollte der Teig nicht länger als 30 Minuten im Korb bleiben, bevor er in die Röhre geschoben wird.

Wenn Du Dein neues Gärkörbchen nach der Nutzung reinigen willst, musst Du gar nicht viel beachten. Wenn Du es mit viel Mehl eingestäubt hast, muss es eigentlich nur mit einer Bürste ausgeputzt werden. Ab und zu kannst Du es auch mit Wasser reinigen, dann aber ab in die Sonne damit, zum Trocknen, damit Du die Nässe gut aus dem Korb bekommst.

Du musst beim Brotbacken nicht immer auf einen Gärkorb zurückgreifen. Als Ersatz eignet sich im Notfall auch eine ausreichend große Salatschüssel oder ein Nudelsieb. Du musst beim Improvisieren aber damit rechnen, dass Dein Teig nicht ideal aufgeht und auf die hübschen Rillen verzichten.

Wenn Du den Teigling einfach aus der Form kippst, kann es sein, dass er an Form und Struktur verliert. Deswegen ist es praktisch, den mit Backpapier belegten Gitterrost umgedreht auf den Korb zu legen und ihn dann zu stürzen.

Ob Bäckerei-Bedarf oder Freizeithobby, unser Gärkörbchen ist für alle geeignet, die sich brotbacktechnisch in der Küche austoben wollen. Und wenn das nicht der Fall ist, eignet es sich auch als schicker Brot- oder Servierkorb!

Nach der Zeit im Gärkorb soll das Brot backen … Aber wann ist der Teig ready to bake? Dafür gibt es den Fingerdruck-Test, mit dem Du bestimmen kannst, ob Dein Teigling die perfekte Konsistenz erreicht hat. Wenn Dir der Teig beim Drücken zu klein erscheint und deutlichen Widerstand leistet, ist er noch nicht bereit zum Backen. Ist er hingegen flach und hinterlässt deutlich sichtbare Fingerabdrücke, hat er wahrscheinlich zu lange gegärt. Den Jackpot hast Du, wenn er groß und elastisch ist und einen geringen Widerstand hat. Wichtig, bevor Du dann mit dem Backen weitermachst: das Gärkörbchen niemals mitbacken! Stattdessen den Teig auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost legen und dann ab in den Ofen!