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🗓 18.05.21 👤 Sandra Gamber 🕒 20 Minuten 👍 Mittel

Vegane Poké Bowl mit Blumenkohl-Nuggets

Von wegen liefern lassen: Mach Deine nächste Poké Bowl doch einfach mal selber!

Vegane Poké Bowl mit Blumenkohl-Nuggets

Zutaten

  • Kleiner Kopfsalat und / oder Pak Choi: 1 Stück
  • frischer Rotkohl:
  • Gelbe Paprika, Aubergine, Zwiebel, Limette, jeweils: 1 Stück
  • Salatgurke: 0.5 Stück
  • Frühlingszwiebeln:
  • Radieschen: 2 Stück
  • Grüner Spagel: 1 Bund
  • Tomaten: 2.5 Stück
  • Gelbe oder rote Currypaste: 1.5 TL
  • Salz, Pfeffer, frischer Koriander:

  • Für die Blumenkohl-Nuggets:
  • Blumenkohl : 400 g
  • Eier: 2 Stück
  • Kokosmehl : 100 g
  • Veganer Quark: 100 g
  • Gemahlende Haselnüsse: 50 g
  • Knoblauchzehen: 2 Stück
  • Tahin hell: 1 El
  • Salz, Pfeffer, Curry nach Belieben:

Zubereitung

Schritt 1

Für die Blumenkohl-Nuggets: Blumenkohl in einen Mixtopf geben und ein paar Sekunden zerkleinern. Die restlichen Zutaten zugeben und ca 20 sek. mixen. Die Masse umfüllen und gut vermengen, ggf. nachwürzen.

Schritt 2

Den Backofen auf 200 °C OberUnterhitzte vorheitzen. Den Teig zu kleinen Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10 Minuten backen.

Schritt 3

Für die Bowl: Die Aubergine fein würfeln und gut salzen. Ein wenig ziehen lassen und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Zwiebeln in feine Würfeln schneiden und und in einer Pfanne mit Kokosöl erhitzen.

Schritt 4

Currypulver und Aubergine in die Pfanne geben, dazu Salz und Pfeffer und bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Bei Belieben könnt ihr einen kleinen Schuss Sojasauce dazu geben.

Schritt 5

Den Grünen Spargel in einem kleinen Topf kochen lassen, bis dieser bissfest ist. Frühlinszwiebel, Paprika, Gurke, Radieschen und Tomaten klein schneiden.

Schritt 6

Pak Choi und /oder kleinen Kopfsalat schneiden und leicht marinieren (Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer, frische Limette). Anschließend so viel Rotkohl wie Du möchtest hobeln und ebenfalls leicht marinieren.

Schritt 7

Aufbau der Bowl: Auf der einen Seite der Salat, auf der anderen Seite die Aubergine. Mittig der Spargel, mit Frühlingszwiebel und Co. kreativ dekorieren, als Topping noch die Blumenkohl-Nuggets. Falls Du noch einen Frische-Kick möchtest, kannst du noch frischen Limettensaft darüber geben.

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