Zutaten
- Hokkaidokürbis: 1 Stück
- Möhren: 200 g
- Kartoffeln: 400 g
- Knoblauchzehen: 4 Stück
- Zwiebeln: 2 Stück
- Ingwer: 30 g
- Kokosmilch: 400 ml
- Kokosöl: 4 EL
- Chiliflocken: 2 TL
- Gemüsebrühe : 800 ml
- Kurkuma: 3 EL
- Limette: 1 Stück
- Salz: 43832 TL
- Pfeffer: 43832 TL
- Muskat: 43832 TL
- Petersilie: 1 Bund
- Vegane Crème fraîche: 1 Becher
- Kürbiskerne: 200 g
Zubereitung
Schritt 1
Hokkaido Kürbis halbieren, kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer & Knoblau schälen & klein schneiden.
Schritt 3
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken anschwitzen.
Schritt 4
Kürbis, Möhren und Kartoffeln hinzugeben und für 10 Minuten anbraten.
Schritt 5
Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen und für zirka 15 Minuten mit Deckel köcheln.
Schritt 6
Die Suppe in einem Hochleistungsmixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren.
Schritt 7
Limette abreiben und auspressen und die Petersilie klein hacken.
Schritt 8
Saft und Abrieb der Limette, sowie Petersilie, Kurkuma, Muskat, Salz und Pfeffer hinzugeben.
Schritt 9
Die Suppe beim Servieren mit einem Klecks Crème fraîche und Kürbiskernen toppen.
