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Mexican Street Corn Pasta Salad

Einfach 2. Januar 2024
Vorbereitungszeit:
10 Min.
Zubereitungszeit:
20 Min.

Hier haben wir sie noch mal: Linsen-Risoni aka Orzo aka Kritharaki-Nudeln. In unserer Variante vom Mexican Street Corn Salad machen sie sich richtig gut.

100 g Bio-Risoni aus Linsenmehl (oder die Nudel, die Du willst)
1 Schuss Olivenöl
2 Maiskolben
0 Salz und frischer Pfeffer
0,5 frische Chili, Kerne entfernt und gehackt
1 Bund Koriander, fein gehackt, etwas zum Garnieren aufheben
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten, etwas zum Garnieren aufheben
0,5 Avocado, gewürfelt
1 grüne Paprika, ganz fein gewürfelt
0 nach Belieben ein paar Basilikumblätter zum Garnieren
100 g vegane Fetakäse-Alternative, gebröselt
60 g veganer Frischkäse
60 g vegane Mayo (fettarme Alternative: Joghurt)
1 Knoblauchzehe
1,5 EL eingelegte Paprikaschoten aus dem Glas (alternativ kannst Du auch selbst geröstete/gebackene Paprika nehmen)
1 TL Harissapaste
1 TL Agavendicksaft
1,5 EL Apfelessig
1 TL Salz
0 frischer Pfeffer
40 ml frischer Limettensaft
0 nach Bedarf etwas Wasser oder noch mehr Essig, falls zu dick
  • Schritt 1/4

    Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einer Creme pürieren.

  • Schritt 2/4

    Die Maiskolben entkernen und die Maiskörner in etwas Öl einige Minuten goldbraun anbraten.

  • Schritt 3/4

    Die Risoni aus Linsenmehl für ca. 5–6 Minuten in kochendes Wasser geben.

  • Schritt 4/4

    Risoni mit geröstetem Mais, Paprika, 3/4 des Fetas, Chili, Koriander, Zwiebeln, Avocado und der Creme in einer großen Schale vermischen. Mit dem restlichen Feta, Koriander und Lauchzwiebeln garnieren.

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