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🗓 27.06.22 👤 Chiara 🕒 25 Minuten 👌 Einfach

Gemüsecurry

Curry mit extra viel Gemüse für unsere Veggies

Gemüsecurry

Zutaten

  • Rote Paprika: 1 Stück
  • Zucchini: 1 Stück
  • Aubergine: 1 Stück
  • Champignons: 200 g
  • Zwiebel: 1 Stück
  • Knoblauchzehe: 1 Stück
  • Reis: 180 g
  • Kokosmilch: 800 ml
  • Salz: 0.5 Prise(n)
  • Paprikapulver: 1 Prise(n)
  • Currypulver: 1 Prise(n)
  • Kurkumapulver: 1 Prise(n)

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen und glasig dünsten. Den Reis nach Anleitung in Salzwasser kochen.

Schritt 2

Währenddessen das Gemüse waschen und klein schneiden. Zuerst die Paprika zu den Zwiebeln geben und dünsten. Nach ca. 5 Minuten die Zucchini hinzugeben. Nach weiteren 5 Minuten die Champignons und Aubergine ebenfalls zugeben und das Gemüse gut vermischen.

Schritt 3

Kokosmilch zum Gemüse dazugeben, vermischen und anschließend mit Salz, Kurkumapulver, Currypulver, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.

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