Breakfastmuffins

• Datteln: 70 g
• grobe Haferflocken: 100 g
• feine Haferflocken: 70 g
• Banane: 1 Stück
• (Hasel-)Nussmus: 1 EL
• Backpulver: 1 TL
• Apfelessig: 1 TL
• pflanzliche Milch: 25 ml
• gefrorene Himbeeren: 0.5 Handvoll
• Kakaonibs: 1 Handvoll

Zubereitung

Schritt 1

Koche zunächst Wasser auf und lass die Datteln in einer Schüssel ca. 15 Minuten in dem heißen Wasser einweichen.

Schritt 2

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze auf.

Schritt 3

Gib die groben Haferflocken in einen Mixer/Foodprocessor und mahle sie zu groben Hafermehl.

Schritt 4

Füge nun die eingeweichten Datteln (ohne das Wasser), die Banane, das Haselnussmus, das Backpulver sowie den Apfelessig hinzu und vermixe alles miteinander zu einem klebrigen Teig.

Schritt 5

Mische nun die feinen Haferflocken, die pflanzliche Milch, die Himbeeren und die Kakaonibs mit einem Löffel unter.

Schritt 6

Verteile die Masse in Muffinförmchen und lasse sie im Backofen für ca. 18 Minuten backen.