Weinbeeren und Sultanas - Interessante Fakten über Rosinen

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Weinbeeren
und Sultanas werden seit über 4000 Jahren verzehrt. Sie gehören in jedes Studentenfutter, viele Müslis und den Christstollen an Weihnachten. Obwohl sie klein und unscheinbar sind, stecken sie voller Süße und zaubern, in Kombination mit weiteren Zutaten, fantastische Gerichte. Lernt hier mehr über Rosinen!

Allgemeine Informationen

Herkunft, Anbau und Merkmale

Sultanas und Weinbeeren gehören zu der Gruppe der Rosinen. Rosinen wird als Sammelbegriff für alle getrockneten Weinbeeren verwendet. Man unterscheidet verschiedene Sorten, die sich in Farbe, Form, Geschmack und Größe unterscheiden. Unterschiedliche Färbung der getrockneten Trauben wird durch verschiedene Trocknungsprozesse erreicht. Es existieren sowohl helle, als auch dunkle, getrocknete Weinbeeren. Diese Farbe hat allerdings nichts mit der Farbe der frischen Früchte zu tun.

Weintrauben gedeihen besonders gut in warmen, trockenen Gebieten. Weltweit produzieren die USA, die Türkei, der Iran und Australien die meisten Mengen an Rosinen.

Sultana ist die wichtigste Tafeltraube, neben der Sorte Thompson Seedless. Beide Sorten sind besonders beliebt, weil sie dünnhäutig, kernlos, weiß und besonders süß im Geschmack sind. Außerdem sind die Trauben besonders groß und prall. Für die getrockneten Sultanas werden eben diese Sorten verwendet. Sie sind goldgelb oder rötlich-braun gefärbt.

Aber bis es diese Traubensorten mit wünschenswerten Eigenschaften gab, war ein langer und mühseliger Züchtungsprozess notwendig. Als es den Züchtern gelang, kernlose Trauben hervorzubringen, wurden diese, zu Ehren des türkischen Sultans, nach ihm, als Sultana-Trauben benannt.

Getrocknete Weinbeeren werden für etwa 2 bis 3 Wochen in der Sonne getrocknet, nach dem sie voll ausgereift sind. Sie erhalten keine besondere Behandlung. Durch den Oxidationsvorgang färben sich die Früchte dunkelbraun bis schwarz.

Geschmack

Der Geschmack von Sultanas und Weinbeeren erinnert an den von Honig. Er ist sehr aromatisch und süß.

Ernährungsphysiologie

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Sowohl Sultanas, als auch Weinbeeren schmecken nicht nur super, sie enthalten auch eine Reihe wichtiger Mineralstoffe. Sie sind, unter anderem, reich an Calcium (80 mg/100 g), Magnesium (40 mg/100 g) und Kalium (780 mg/100 g). Es ist empfehlenswert, dass Rosinen mit ausreichend Wasser verzehrt werden, weil sie eine dehydrierende Wirkung auf den Körper haben. Während der Trocknung sinkt der Feuchtigkeitsgehalt auf nur 15%. Der Fruchtzuckergehalt wird dadurch konzentriert. Rosinen sind sehr energiereich, aber fettarm (0,6 g/100 g bzw. 0,1 g/)100 g). Sie haben außerdem eine leicht abführende Wirkung, eignen sich also bei Magen-Darm-Beschwerden.

Durchschnittliche Nährwerte Sultanas (pro 100 g):

  • Brennwert (kcal): 305
  • Fett: 0,6 g
  • Kohlenhydrate: 68,6 g
  • Eiweiß: 2,5 g

Durchschnittliche Nährwerte Weinbeeren (pro 100 g):

  • Brennwert (kcal): 332
  • Fett: 0,1 g
  • Kohlenhydrate: 80,5 g
  • EIweiß: 0,7 g

Verwendung von Rosinen

Bei der Beliebtheit von Rosinen streiten sich die Geister. Entweder man mag sie, oder eben nicht. Eines ist jedoch klar: sie sind sehr vielfältig in der Küche einsetzbar und schenken jedem Gericht eine angenehm süße Note.

Bekannt sind Rosinen in Studentenfutter, in Kombination mit knackigen Nüssen. Natürlich sind sie auch allein, als Snack für Zwischendurch, perfekt. Sie werden auch für Müslis, Riegel und weitere Backwaren verwendet. Ein Christstollen oder ein Rosinenzopf ist eben nur komplett mit einer ordentlichen Portion an Rosinen. Einige Desserts, wie fruchtige Bratäpfel, Obstsalate oder Konfekt setzen auch auf Rosinen als spezielle Zutat.

Keine Seltenheit sind Rosinen auch in arabischen, herzhaften Gerichten. Viele Hauptgerichte, vor allem in Kombination mit Bulgur, enthalten Rosinen. Sultanas oder Weinbeeren sind eine wunderbare Komponente, um Fleisch-, Fisch- oder vegetarische Gerichte abzurunden.

Sultanas und Weinbeeren sehen toll als Topping auf Smoothies, Müsli oder Oatmeal aus.


Tags: Beeren, Wiki
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