Je vielfältiger die Zutaten, desto mehr Spaß macht es eine Gemüse-Bowl zu essen. Unser herzhaftes Mittag- oder Abendessen strotzt nur so vor verschiedenen Inhaltsstoffen. Und auch die Konsistenz überrascht – mal beißt Du auf weiche Avocado, mal auf crunchy Nüsse oder bissfeste Linsen.
Zutaten für 1 Person
- 50 g Quinoa
- Kokosöl
- ½ kleiner Kürbis
- ½ rote Zwiebel
- 1 normal große Süßkartoffel
- Ca. 100 g Brokkoli
- 3 EL gekochte Linsen
- Erbsen nach Wahl
- Eine Handvoll Champignons
- ½ kleine Zucchini
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Curry
- Topping: Avocado, Hanfsamen, Nüsse,…
Zubereitung
- Zunächst den Quinoa für ca. 15 Minuten, und die Süßkartoffel für 20 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit das restliche Gemüse klein, und in Würfeln, schneiden.
- Anschließend in einer beschichteten Pfanne einen TL Kokosöl erhitzen, und das Gemüse darin braten.
- Etwas Wasser hinzugeben, und die Gewürze dazugeben.
- Sobald Kartoffel und Quinoa fertig sind, die Zutaten in die Pfanne hinzugeben und kurz zusammen köcheln lassen.
- Den leckeren Gemüse-Mix mit einer Avocado und Hanfsamen toppen - auch sehr lecker mit Cashews und Mandeln!
