Ein etwas ungewöhnlicher Salat ist dieser Minestrone Salat. Kunterbunt, mit ordentlich Gemüse und eine kleine Hommage an den italienschen Klassiker die Minestrone.
Zutaten (für 6 Personen):
- 250 g grüne Bohnen
- 2 Karotten (groß)
- 450 g Tomaten
- 450 g Kichererbsen
- Dressing: 3 EL Olivenöl 1 EL Balsamicoessig 2 TL Dijon Senf 1/4 TL Salz 1/8 TL Pfeffer (gemahlen
Zubereitung
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Zuerst verrührst Du alle Zutaten des Dressing in einem Glas und stellst es beiseite.
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Nun wäscht Du die Tomaten, Karotten und die grünen Bohnen.
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Schneide die Tomaten in kleine Würfel, die Karotten schälst Du und dann viertelst Du sie der Länge nach, um sie dann in dünne Scheiben zu schneiden.
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Die Bohnen halbierst Du einfach.
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Lass die Kichererbsen kurz unter fließendem Wasser und dann gut abtropfen.
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Gib dann Deine grünen Bohnen für ca. 1 Minute in einen Topf mit heißem Wasser zum Blanchieren.
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Danach gibst du die Karotten dazu und lässt beides für 1 weitere Minute dort.
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Dann sofort abgießen und kalt abschrecken.
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Vermische jetzt Bohnen, Karotten, Kichererbsen und Tomaten in einer großen Schüssel und gib das Dressing darüber.
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Am besten lässt Du den Salat vor dem Verzehr etwas ziehen.
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