Zubereitung: 30 Minuten
450 kcal pro Portion

Kürbis Mac and Cheese

Dieses cremige vegane Kürbis Mac and Cheese ist das perfekte, gesunde Wohlfühlessen! Es ist super lecker, käsig, fettarm und besteht nur aus pflanzlichen Zutaten. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet.

Es gibt doch nichts herbstlicheres als den Kürbis! Es gibt doch nichts Besseres als eine große Schüssel mit cremiger Kürbis-Pasta an gemütlichen Herbsttagen zu genießen, oder? Dieses Gericht schmeckt aber auch unabhängig vom Wetter und von der Jahreszeit sehr lecker.

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Zutaten:

  • 400 g glutenfreie Nudeln
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 400 g Kürbispüree gekocht oder aus dem Glas
  • 100 g Cashewnüsse in Wasser eingeweicht (für mind. 3 Std.)
  • 3-4 EL Hefeflocken
  • ½ Paprika
  • ca. 200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Toppings (optional):

  • Veganer Parmesankäse
  • frische Petersilie gehackt

Zubereitung

Die Cashews für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Oder für eine schnellere Variante einfach 10-15 Minuten kochen. Nun das Kürbispüree zubereiten (wenn man selbstgemachtes verwendet). In der Mikrowelle dauert es nur 2-3 Minuten. Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' kochen.

In der Zwischenzeit die Käse-Sauce zubereiten: Cashewnüsse in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Wasser, Kürbispüree, Hefeflocken und Gewürzen in einen Mixer geben. Solange mixen, bis es schön cremig ist. Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas mehr Wasser hinzugeben. Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit der Kürbis-Käse-Sauce begießen und unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Bei Bedarf noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und auf Wunsch mit veganem Parmesan und frisch gehackter Petersilie servieren. Guten Appetit! 

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