Zubereitung: 40 Minuten
420 kcal pro Portion

Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Reis und Cashewnüssen

Der Duft von Zimt, Kurkuma, und Kreuzkümmel ist himmlisch. In Kombination mit Kichererbsen und Kürbis entsteht daraus ein wunderbar leckeres Curry.

Kichererbsen-Curry-final-2

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis, gewaschen, entkernt, in 1 cm große Würfel schneiden
  • 270 g trockene Kichererbsen – über Nacht einweichen
  • 3 EL Bratöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 rote getrocknete Chili, von den Kernen befreit, in Stücke geschnitten
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 2 Knoblauchzehen, von der Haut befreit, gepresst
  • 2 Schalotten, von der Haut befreit, in Würfel geschnitten
  • 400 g Tomaten Stückig aus der Dose
  • 1 TL Kokosblütenzucker
  • 1 TL Meersalz
  • Pfeffer
  • Koriander
  • Cashewkerne
  • Kokosmilch

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen. Wenn es warm ist, die Gewürze, die Schalotten, den Knoblauch und die Chili hinzugeben. Alles unter Rühren anschwitzen bis die Schalotten glasig sind. Den Kürbis und die Kichererbsen hinzugeben. Alle Zutaten im Topf gut miteinander vermengen. Den Deckel aufsetzen und etwas 5 Minuten dünsten. Dennoch aufpassen, dass nichts anbrennt. Tomaten, Kokosblütenzucker, Meersalz und Pfeffer hinzugeben, wieder gut umrühren. Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, einfach etwas Wasser hinzugeben. Das Gemüse etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Zum Servieren mit Koriander und Cashewbruch garnieren. Wer das Gericht lieber etwas cremiger mag, kann auch einen Schuss Kokosmilch hinzugeben.

Vielen lieben Dank an Klara und Ida für dieses wundervolle Rezept.

Instagram: klara_and_ida

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